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加工肉类会不会引起结直肠癌？

一般情况下，富含红肉及加工肉、高脂肪、及水果、蔬菜、膳食纤维含量低的西方膳食模式，与结直肠癌危险性增加有关。总脂肪摄入、脂肪饱和度或不同来源的脂肪，与结直肠癌危险性之间的关系，是一个活跃的研究领域，但是至今仍没有明确的结论。

有一个基于人群的病例对照研究，说明了美国的华人移民中，结直肠癌危险性的60%是由膳食脂肪引起的。其他队列研究发现，红肉中的脂肪而非总脂肪，可能增加结直肠癌危险性；饮食中消费的加工肉类，不仅含有脂肪，而且也可能含有可疑致癌物，已经被确认为结直肠癌的危险因素。

因此，结直肠癌高危个体，应考虑适量摄入红肉及加工肉类。而水果、蔬菜和膳食纤维等富含植物性食品，也与膳食脂肪摄入量，及身体活动水平相关。有文献指出，谷物和蔬菜的膳食，通常与结直肠癌危险性降低有关；许多研究者推测，纤维素含量是一个主要的介导因素，且膳食纤维的化学性质，也非常的复杂。

结直肠癌治疗转诊服务机构爱诺美康了解到，很难在人体研究中，对膳食纤维的摄入量进行定量及定性评估；然而大多数研究均表明，富含各种纤维素食品的膳食，对健康十分有益。欧洲癌 症前瞻性调查（EPIC）研究的结果发现，在50万多个体中，膳食纤维摄入量更高的1/5比更低的结直肠癌危险性降低了40%。还有一些干预试验，评价了膳食纤维与结直肠癌的危险性，但到目前尚未取得明确结果。