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患者关心:蔬果怎么吃才能预防癌症?

发布日期:2017-11-14

摄入蔬菜和水果能降低患癌症的风险吗?答案是肯定的。

研究表明,食用蔬果能在一定程度上降低多种癌症的风险,包括肺、口腔、咽、喉、食道、胃、结肠癌等部位的癌症。蔬果中含有大量混合物,具体哪种物质能最有效保护人体远离癌症,目前尚不清楚。不同种类的蔬果可能包含丰富而又多样的植物素,从而达到防癌效果。另外,研究还表明,增加蔬菜和水果摄入量,也有助于降低肥胖风险,由此产生间接益处。目前的最佳建议是,每天至少摄入2.5杯品种多样的蔬菜和水果。

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新鲜、冷冻和罐装蔬果都能发挥其营养价值并降低患癌风险吗?虽然营养价值有所区别,但它们都是不错的选择。刚采摘不久的新鲜蔬果,通常被认为是最具营养价值的,且味道也是冷冻或罐装食品无法比拟的。然而,如果新鲜蔬果未及时食用,那么冷冻食品可能更具营养价值,因为其制作方法通常是蔬果成熟后被挑选采摘,然后迅速冷冻,以防营养流失。由于罐装过程中需要高温加热,罐头食品更容易减少热敏性和水溶性营养物质。请注意,一些包装后的水果含有浓糖浆,有些罐装蔬菜的钠含量很高。建议选择各种类型的蔬菜和水果,相得益彰。

烹饪方式也会影响蔬果的营养价值和抗癌益处。水煮蔬菜,特别是时间较长的情况下,会把其中可溶于水的维他命滤出。由于一些有益的植物化学成分可溶于油脂,在油中煎炒只会增加形成油脂和植物化学成分混合物的可能性。此外,一般情况下烹调会打破营养物质和其他植物化学成分的细胞壁,使其更易消化吸收。微波加热和蒸煮是保持蔬菜营养物质的最好方式。吃生蔬菜,比如沙拉,也可以保存营养成分。除了一般推荐食用种类繁多的蔬菜外,使用多种方式来烹饪蔬菜有助于提高营养和植物化学物质的可用性。

将蔬菜水果榨成蔬果汁是否更加健康?榨汁可以让膳食种类更为丰富,也有助于蔬果的消化,对于咀嚼和吞咽困难人士尤其有利。榨汁还能够促进身体对蔬菜水果中营养物质的吸收。但是,榨汁后,汁液中所含纤维较少,不如整颗蔬菜或水果容易饱腹。如果大量饮用果汁,也会增加饮食中的卡路里。制作果汁产品,应当保证百分之百鲜蔬果汁,且最好经过消毒,以杀灭有害微生物。

既然蔬果有益,素食主义才是最佳饮食方式吗?出国就医服务机构爱诺美康介绍到,英国一项针对素食者的研究发现,素肉结合者(只吃鱼肉但不吃其他肉类)比素食者的总体患癌风险更低。严格的素食不含任何动物产品,包括牛奶和鸡蛋,素食者需通过维生素B12、锌和铁补充剂来增加必要营养,对于儿童和绝经前期的女性尤为重要。素食的钙含量较低,建议素食者应摄入足够的钙,否则可能有较高的骨折风险。